清汤燕窝

清汤燕窝是谭家菜中的代表作，将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中，用纯净水泡透发后捞在干净盘内用镊子钳净燕毛和其他杂质部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。

然后将其放入鸡汤中蒸上三十分钟，然后盛在小碗里，再把用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等熬成的汤烧开后加入其中，

调好味，每碗还要放一些火腿丝。这道菜营养价值极高，鲜美无比。